A Páscoa, para os cristãos praticantes, marca o fim do jejum da Quaresma. Isso significa que está liberado comer bastante de qualquer coisa.
Por isso, em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma festa com pratos de carne, alimento que era vetado na Sexta-Feira Santa.
No Brasil, porém, a tradição segue sendo o bacalhau. Isso é visto como uma mudança em relação à tradição original. Vale lembrar que não fomos nós que começamos a alterar os costumes da Quaresma.
No início do cristianismo, as regras do jejum eram bem mais rígidas. Elas foram sendo relaxadas ao longo do tempo porque pouca gente aceita o sacrifício de passar fome por mais de um mês.
Acabou que a penitência se limitou a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão, deixando de lado pratos como feijoada e churrasco.
Essa penitência pode ser considerada algo menor, dado o jeito que a celebração é feita no Brasil. Consomem-se toneladas de bacalhau e muito vinho. É uma festa grande em uma data que deveria ser de pesar.
Então chega o domingo de Páscoa. Já não faz sentido comer carne para mostrar a mudança de estado de espírito, do luto para a alegria. Isso já aconteceu na sexta-feira.
Como não há proibição para quem come peixe na Páscoa, segue uma receita de bacalhau para o domingo.
A sugestão é um ovo de Páscoa de bacalhau, ou melhor, um bolovo de Páscoa. É um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau. A criação é do Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro.
Bolovo de bacalhau do Momo
Rendimento: 15 bolovos
Dificuldade: média
Tempo de preparo: cerca de 2 horas
Ingredientes
1 kg de batatas asterix, descascadas e cortadas ao meio
500 g de bacalhau dessalgado, em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca a gosto (opcional)
6 gemas
4 colheres (sopa) de salsa picada
15 ovos com casca
100 ml de vinagre branco
Óleo para fritar
Preparo
Ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau, em fogo médio, por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e leve-a novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto, até secar bem. Amasse a batata até formar um purê. Retire do fogo e reserve.
Descarte a pele e as espinhas do bacalhau e amasse-o. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta-do-reino. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Após esfriar, adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.
Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos e deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo para parar o cozimento e descasque-os. Envolva cada ovo em 80 g da massa de bacalhau, fechando bem.
Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem. Escorra sobre papel absorvente.
A coluna Cozinha Bruta é escrita por Marcos Nogueira e fala sobre comida, receitas e gastronomia. O texto original foi publicado em 2 de abril de 2026.
O autor comenta que, diferentemente de outros países, o hábito brasileiro de comer bacalhau no Domingo de Páscoa representa uma divergência das tradições cristãs originais. A receita do bolovo de bacalhau é apresentada como uma opção para a data.
O bacalhau usado no Brasil muitas vezes é o saithe, um peixe salgado e seco pescado na Noruega e que pertence à família do bacalhau. A preparação do prato exige cuidado no dessalgue do peixe e no preparo da massa para obter o resultado esperado.
